• 二十六庄稼佬去割肉 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      二万博亚洲,新万博娱乐manbetx,万博娱乐国际十六庄稼佬去割肉  忆往昔杀年猪割年肉  二十三祭灶官,二十四扫房子,二十五拐豆腐,二十六庄稼佬去割肉,不是腰窝就是槽头......每年春节将至总会不由地想起往昔的杀年猪割年肉。  先前,勤劳的庄稼人为了换个大把儿钱,或者在过年时有肉吃,家家户户每年都喂有一头或两头猪(一般是一大一小接茬养)。养猪虽然很普遍,但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉,更别说杀猪了。原因吗,一是过去养猪缺少饲料,全靠恶水(刷锅刷碗的泔水)加谷糠或青草烂菜,更没有激素等添加剂,养一头猪大都需要多半年时间;二是平时杀猪一时半会吃不完也没法放,一般都是卖了换钱花。惟独过年是个例外。为了过年做菜、包饺子,更为招待一年一度的上门亲戚,多数人家都会在新年将至时杀头猪,民间谓之杀年猪。  二十六去割肉......,为什么要等到腊月二十六呢?道理很科学也很简单。到了腊月二十四五,距离年下(节期)不远不近,一来杀好的猪肉可以存放到过年时,二来避免提前消耗(二十四五杀猪,二十六才有大量的猪肉开始售卖)。先前庄稼人生活很苦,一年到头难得吃上几次肉。平日喂猪攒粪,年底猪肥条长,正好杀掉补偿一年付出的劳苦。因此,杀年猪是非常热闹的,往往是一户杀猪全村人围观。  腊月二十四五一大早,杀猪头儿(我们老家管杀猪匠叫杀猪头),早早地把杀猪用的杀猪刀(专门用来放猪血和开猪膛、二尺来长的柳叶刀)、刮刀(褪猪毛用)、砍刀(砍猪骨头用)、铁钩子(连环钩,一头挂猪肉,一头挂架子)等屠具,拿到村前的老粪场,并烧上一大锅热水。一切准备好后,杀猪头儿便抄着手赶到准备杀年猪的人家里。若无其事地告诉主家和早已赶到的帮手别慌乱。。而后慢慢靠近要杀的生猪,又是给猪喂食又是给猪挠痒痒,不断向其示好。见时机已到,便招呼众人一哄而上。那畜生簇防不及一声嗷叫未了,便被四五个壮汉压倒在身下了,拽腿、抓耳、提尾巴一阵忙活,便被五花大绑地抬到了老粪场。抬到老粪场后,大家再一起用力把生猪抬到两条板凳支起的门板上(猪头伸出门板外悬空)。但见凶悍的杀猪万博亚洲,新万博娱乐manbetx,万博娱乐国际头儿口露黄牙,紧咬钢刀,右腿跪着猪脖子,左手拽着猪的右前腿卡在门板转角上(另一人拽起猪的左前腿),右手将刀从口中拿下,从猪脖子喉咙处下刀,对准心脏点用力把二尺来长的柳叶刀完全戳进去随即抽出,一股殷红的猪血顿时就喷涌而出。随着肥猪哀嚎声渐渐减弱,门板下面一盆猪血已经接满了。不到两分钟,这头刚才还活蹦乱跳的肥猪,顷刻间便轰然瘫倒,一命呜呼了。  虽然人们常说离了张屠夫,不吃带毛猪,但杀猪实在是一门技术活一刀下去要恰到好处才算得上好手。下刀重了容易杀呛,下一步吹气时,那猪便鼓胀不起来,猪毛便收拾不干净;下刀轻了不出血或出血不尽(体内淤血),杀出来的猪肉血红不堪,既不好看也不好吃。  生猪被杀倒,任务只是完成一小半。接下来,杀猪头儿要在猪的一只后蹄上用刀开个小口子,用通条(长两米左右、手指办粗的铁棍)朝着不同方向反复穿插(便于通气)。然后将皮口翻开,用嘴(也有用打气筒的)猛力向猪体内吹气。与此同时,手持木棒猛力敲打猪体各部位,特别是猪的四个腿窝(便于行气)。十几分钟后,一头泄了气的死猪连带四条腿都被吹得鼓胀胀的(吹好后皮口要用一根细绳扎紧),好似充饱气的皮球一般肥胀无比(便于褪毛)。  大锅里的水已翻滚多时。大家手忙脚乱地把大肥猪拖到锅边(不能全部没入锅内,防止把猪肉烫坏),边浇热水边用刮刀猛刮。不大工夫,不管黑猪、花猪一律变成了,白白净净、胖胖乎乎的白条猪。之后,杀猪头儿用铁钩钩住猪臀尖,由众人抬了挂到坡头黄楝树的树杈上(通体人吧高,猪头刚好挨地,便于开膛和分割),用净水从上而下冲刷一遍之后就该开膛破肚了。只见杀猪头用杀猪刀刀尖从猪头的出血口开始绕猪脖一周,猪头便似断非断地挂在了最下边(先切掉就成了无头猪,不吉利也不好看)。而后,在用刀尖沿着肚皮中线缓缓划开。随着刺拉拉的肉皮响,一股温热的、带着几分油腻、几分脏气的混合气体便扑鼻而来。紧跟着,肠子、肚子、心肺等便一股脑滑进家人早已准备好的箩筐或簸箕中。  沉甸甸的箩筐或簸箕被人抬着放到一旁趁热收拾。处理猪肠万博亚洲,新万博娱乐manbetx,万博娱乐国际是很麻烦的一道工序,一般是先把肠子上的油择净,再把里边的脏东西倒掉,而后开始翻肠子找到肠头整体外翻、捏着外翻的肠边上提,一边提一边将肠子往里装(不走时加点水即可)。一整根肠子装完,整挂肠子也就外在里、里在外翻过来了。整挂肠子翻过来之后,先用刀子刮一刮,而后再用清水洗一洗,期间还要撒些食盐或玉米面使劲揉搓。最后闻起来没味儿了,再用清水泡泡涮净。  知道么?在物质,特别是玩具十分匮乏的年代,看杀猪最吸引小孩子的要算是猪尿泡(suīpāo,膀胱)了,它可以吹得很大当汽球玩、当皮球踢,晒干后还可以做小鼓。而就这真正的下水,也只有养猪人家的小孩或同杀猪头儿亲近一点的人才能得到它。不管是谁得到了猪尿泡,大家都会分外开心。千瓢水万瓢糠的付出,在此刻得到了回报。一时间,屠宰的血腥便被大人小孩的欢声笑语掩盖了,到处溢漾着欢乐和喜庆,全然没了冬天的枯寂和杀猪的悲怜。  内脏一摘除猪肉就好收拾。杀猪头儿尖刀、砍刀并用,三下五去二便把猪腿、猪头卸下,而后一分为二把整个猪身分为两扇儿。杀猪家的男人和女人看着这实实在在、货真价实的整猪头、猪腿和大块鲜猪肉,脸上都不由地笑开了花,一年的愁苦一扫而光。  庄稼佬去割肉,不是腰窝就是槽头,又是什么意思呢?在以往缺粮少盐的年代,食用油,特别是植物油是很少有的,庄户人平日炒菜做饭用的主要是(大油)猪油。槽头(猪脖子肉)较肥可以解馋,腰窝(肋扇儿肉)既可以起板油,也可以做礼条,更可以做腊肉。  二十四五杀完猪,二十六大部分人家自然会把大部分猪肉拿出去,赶快买了换成钱好买其他年货。比如孩子们的新衣,年节用的油盐酱醋等。买卖年肉一般是不用去集市的一来去集市路途远,二来集市上比较贵,三是这几天买卖猪肉的人多,而且到处都有。因此,往昔腊月二十六到年三十,交通要道、主要路口,甚至村头、路边可说是三步一摊、五步一集,到处可以看到挑担擓筐买卖猪肉的。卖肉的庄户人多数没有卖肉的专用工具,只是随手拿了把家里的切菜刀而已(称嘛多是向其他卖肉的或进村随用随借的),而且是一户甚至一刀一价钱,有人买有人卖即可。那场景真是热闹非凡,其乐融融,把整个乡村都弄得喜气洋洋,狂欢四起。   

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